大豆富含蛋白质和脂肪，含水量不高，但其水份都会集在非脂肪部份，导致这一部分含水量许多。当大豆含水量为12%时，非脂肪部份的含水量为14.5%，大豆的发芽孔很大，种皮和子叶之间较大的空地，吸湿性强，夏日温度高，易变色、变味。高温、高湿可促进发芽率下降。二、储藏办法：保管大豆最关健的是坚持低温文枯燥。大豆脱粒后，要及时暴晒，将水份降至13%以下。暴晒大豆时，发起带荚暴晒，脱粒后暴晒要避免日光曝晒，避免种皮开裂、色彩转淡和光泽变暗，下降商品性。晾干后要凉透才干入仓储藏。入仓后，要注意通风，散热解湿。天冷后，趁晴天翻包冷冻或通风冷冻一次，并在豆堆上加压盖物，选用枯燥的麻袋并密封以坚持低温。

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